素食主廚日誌

農曆春節快要到了，最近大家都在提倡健康減碳，小編也幫大家準備了應景的素食年夜飯食譜，讓大家可以健康過新年喔!~

素食年夜飯食譜一、松子魚兒樂

原料：素魚一條、冬筍、青豆、熟松子、紅辣椒，水發乾香菇、素火腿。

調料：植物油、香油、蔥、薑、豆瓣醬，胡椒粉、番茄醬、白糖、白醋，濕澱粉。

做法：

1、冬筍、紅辣椒，水發香菇、素火腿、都切成丁。青豆煮熟。

2、素魚放砧板上，用刀斜剞成梭子形，深度要一致，這樣炸時刀紋會爆出。

3、起油鍋，放入素魚炸呈金黃色，外表脆硬時，撈出裝盤備用。

4、炒鍋內放油、加入蔥、薑、松子、豆瓣醬，爆出香味，隨後放入水發香菇丁、素火腿丁、素肉丁、冬筍丁、青豆、紅辣椒丁炒熟，倒入素高湯、撒入食鹽，味精，胡椒粉，加入番茄醬、白糖、白醋，淋入濕澱粉拌勻成芡，出鍋澆在素魚上，再加入麻油，即成。

素食年夜飯食譜二、素東坡肉

原料：新鮮冬瓜、猴頭菇、油菜 、老薑、素高湯、蘑菇精、紅醬油、紅糖、蔥、花椒。

做法：

1、冬瓜去皮切成12公分長、8公分寬、6公分厚大塊，在靠皮面用刀劃出大方格。

2、在冬瓜內瓤面上挖出四條凹槽。

3、將猴頭菇絞成碎餡、拌入鹽、蘑菇精、糖、薑末調味，填入冬瓜的凹槽中，再用澱粉封好口，入油炸成金黃色。

4、鍋內放入素高湯、蔥段、老薑、花椒、紅糖汁、鹽，蘑菇精做成滷汁。

5、鍋底放小竹鏤空篩板、（以免冬瓜沾鍋底）再把冬瓜靠皮面朝下放竹篩板上，倒入事先做好滷汁（要浸沒冬瓜），小火燜燒15分鐘以上、使素東坡肉入味著色後裝盤，再淋上少許滷汁即可。

素食年夜飯食譜三、蘋果檸檬沙拉

原料：蘋果、檸檬、紫甘藍、生菜、純素沙拉醬

做法：1、蔬菜洗淨切小段墊盤底、蘋果去皮切塊後置菜上。

　　　2、灑上檸檬汁。喜歡用沙拉醬的，可拌上純素沙拉醬。

素食年夜飯食譜四、韓國泡菜燉豆腐

原料： 韓國泡菜、豆腐、蘑菇、素蝦仁、青、紅椒、美國甜玉米粒

調味：香油、鹽、白醋、蘑菇精

做法：

1、韓國泡菜切碎、辣椒切丁、香菇切片放入平底鍋煮熟、素蝦仁改刀成片待用。。

2、豆腐切方塊，然後鍋中加水，豆腐放入焯水，水開後倒出瀝乾水分待用。

3、 鍋內加入少許植物油，放入薑片煸香，放韓國泡菜、豆腐、蘑菇片、素蝦仁、玉米粒、韓國泡菜、白醋、一杯水，大火燒開調小火略微煮一會兒，加蘑菇精調味、灑上香油（泡菜很鹹，鹽就不需要了）即可出鍋。

哇~沒想到素食年夜飯食譜也可以變出那麼多好菜，也是很豐盛的喔!~大家如果家中沒有吃素的，也可以試著將年夜飯的一兩道菜換成素食的試試看喔!健康減碳大家一起來喔!健康新料理，網友熱烈推薦!~

資料來源:網路