素食主廚日誌

市售果凍儘管方便，卻有添加色素的隱憂，拿賣相不佳的水果來作果凍，是炎炎夏日的好選擇！ 水果果凍作法只有簡單四步驟喔！趕緊來看看吧！！

水果果凍作法【材料】：

賣相差的蘋果或鳳梨、蜜蘋果、果凍粉、糖、鹽。

水果果凍作法(1)

賣相差的蘋果20公克切塊、比較硬的鳳梨心20公克切塊，加水400㏄倒入果菜汁機中，攪打成泥備用。

自今年2月初，慈濟志工來到靜思精舍後方的佳民村活動中心，為太魯閣族長者開辦銀髮族長青課程，每四週一輪的課程結束後，國新和氣組隊合和總動員，煮茶水、備茶食，搬來小圓桌與甜甜椅，與長者同樂話家常。花蓮慈濟志工羅錦枝帶著家裡瓶瓶罐罐的調味料，為大家示範開胃爽口的「涼拌西瓜皮」，希望人人改變生活觀念，將原本視為廚餘的材料，動動腦筋變食材。

想到海地小朋友餓得皮包骨，全球每五秒餓死兩個小朋友，花蓮慈濟志工羅錦枝帶著家裡瓶瓶罐罐的調味料，到佳民村活動中心，為太魯閣族長者們示範開胃爽口的「涼拌西瓜皮」，希望人人改變生活觀念，將原本視為廚餘的材料，動動腦筋變食材。

涼拌西瓜皮－以茶相會　談糧荒話廚餘

炎炎夏日，擔心長者胃口不佳，志工帶了一顆大西瓜，來到佳民村活動中心，於6月29日與近二十位長者以茶相會。志工們分工場佈與前置，有人擺桌椅鋪桌巾，有人將鮮甜的大西瓜切盤，有人負責將海苔、黑糖薄餅、蛋糕與咖哩餃排盤，並分送到一張張的小圓桌上。

自今年2月初，慈濟志工來到靜思精舍後方的佳民村活動中心，為太魯閣族長者開辦銀髮族長青課程，每四週一輪的課程結束後，國新和氣組隊合和總動員，煮茶水、備茶食，搬來小圓桌與甜甜椅，與長者同樂話家常。

很多人選擇素食減肥方法，但是往往會陷入素食減肥錯誤觀念當中，比如覺得植物油比動物油好、吃過多水果卻沒有減少主食、素食一定是生冷食物等，這樣不僅影響人的健康，還影響減肥效果。

素食減肥一定要注意1、植物油比動物油好

很多素食者認為，植物油比動物油好，但實際上，不少加工食品都是以植物性原料製成的，同時大多數用精白米和精麵粉製作，不僅減掉了其中的膳食纖維，還添加了大量的油脂、糖分以及鹽分，不再是健康天然餓食物。

素食減肥一定要注意2、沒有控制好油脂、糖分以及鹽分

儘管油脂以及精製糖的原料還是植物，但是在烹製素食的時候添加過多的油脂、糖分以及鹽分，同樣會讓人攝入過多的熱量，多餘的熱量無法被消耗，就會被轉化為脂肪，堆積在人體內部。

「哇！好漂亮喔！真的是蛋糕耶！」「太有創意了，米蛋糕耶！」由香積飯為主材料，搭配如萵苣、黃色醃蘿蔔絲、紫色高麗菜、素香鬆等簡單食材，在短短數十分鐘後，一個「見色聞香」的米蛋糕呈現在眾人面前，大家無不讚歎連連，還有不少人馬上拿起手機，拍下這道令人訝異的美食。

今年（2012年）4月底開始，每當傍晚時刻，臺北松山區慈濟志工帶著筆記型電腦，以及擴音器等簡易的行動配備，穿梭於南京東路四段、五段的社區巷弄及辦公室大樓裡，為來往的下班人潮，把握機緣向他們推廣健康素食的觀念，等下班人潮稍減，隊伍隨即轉入巷弄的住宅，開始挨家挨戶「叮咚愛灑」。

松山區慈濟志工與「Saladay」蔬食餐廳，共同推廣的「健康素食八分飽、兩分助人好」愛灑活動。5月18日晚上六點多，剛下班的民眾陸續走進位於南京東路四段的「Saladay」餐廳裡。

布置雅緻的蔬食餐館裡，陶笛聲飄揚，四十多個位置早已高朋滿座，餐廳特別提供配料豐富的素日式炒麵，以及蔬食濃湯讓大家先品嚐好味道。活動在志工及社區小朋友表演帶動唱〈幸福的臉〉開啟序幕，現場洋溢著溫馨活潑的氣氛，為這些第一次參與慈濟活動的朋友們，拉近彼此距離。

香積飯米蛋糕節能又減碳

生煎包子在沸騰的鍋裡劈劈噗噗連聲作響，現場學員們伸長著脖子等待健康水煎包成品「出爐」，期待的氛圍瀰漫著臺中市北屯區北平共修處。

健康水煎包－自製煎包少油多健康

二十年前，慈濟志工鄔新春在早餐店幫忙，從工作中學習到拿手的生煎包子，5月23日藉由社區的「素食養生派」教室，來和大家分享。好久沒做生煎包的鄔新春，已經在家試做了二次，卻因為麵糰醒的時間不夠而失敗，所以她特別把失敗的經驗也分享給大家。臺灣俚語說：「漏氣求進步。」鄔新春不怕人笑她，反而無私的傾囊相授。

健康水煎包－生煎包子外皮材料：

1.中筋麵粉一斤（500克）

「慈濟一直在創造人類的不可能，不忽視微小力量，用時間來改變、影響更多的人。」6月18日音樂家李壽全應邀參與「2012年全球四合一幹部精進研習會」，於課堂上分享心得。

慈濟人:師徒之情為靈感創作樂曲攝人心

「經藏演繹過程中，愚癡找到反省，文字也提昇了價值。」《法譬如水》經藏演繹作曲家李壽全感動地說。創作過程中，他仔細觀察證嚴上人與弟子互動，累積很多的感動在心裡，也成為日後創作的靈感來源。

「什麼樣的情感，可以讓大家聚在一起？」他想。音樂牽起了李壽全與慈濟的因緣，所到之處，都有慈濟家人的歡迎。他記得有一回到美國，住在慈濟紐約執行長的家裏。那一晚，他抬頭仰望天上的明月，想著：「說不定在臺灣的上人也在看著跟我同樣的一顆月亮！」不知不覺感情流露，他即興創作了〈飛越地平線〉歌曲。

「我心向明月，映著心靈故鄉……」在「全球四合一幹部精進研習會」李壽全帶領學員唱出〈飛越地平線〉，輕快的旋律，台下學員的心跟著雀躍，舉起雙手搖擺熱情呼應。沒有音樂家的優越感，他平實有如家人一般地和大家親切互動。

臺灣今年最強梅雨鋒面，加上旺盛西南氣流的雙重威力發揮下，幾日以來水漫全臺，更重創北、中、南地區各縣市，從南到北各地淹水災情紛「湧現」出來，慈濟展開關懷行動，在全臺各分會成立防災協調中心，積極運作各項防災工作，截至昨日（6/12）統計，志工動員人次超過七百人，熱食供餐人次近七千份，並致部分慰問金，持續膚慰關懷受災鄉親。

香積飯溫暖人心：緊急提供熱食傳遞恰恰好的溫暖

慈濟並啟動防災物資調度準備，昨日除先由花蓮運送六十箱十公斤裝香積飯前往桃園外，今日預計再運送一百箱以備災；另外，臺南與高雄也將各運送五十箱十公斤裝香積飯，屏東地區目前已經備妥八千人份以上的香積飯，盼緊急災難時期能給予鄉親熱食應急。

慈濟人的關懷也化作一股善的力量，感染不少人。其中，慈濟志工昨日中午至桃園市民富九街送上十八個便當關懷慰問時，受災戶很感恩慈濟人的關懷，一名張姓婦女當場發心每月捐助善款三百元，幫助其他苦難人。

新北市五股區的味味中央餐廚，主動聯繫慈濟表示，因新北市高中以下停課，希望捐出已煮好的白飯二十鍋，約有一千二百人份的量，板橋區的慈濟志工緊急將這分善心送往桃園，桃園的志工再將熱騰騰的米飯製作成便當，送到受災戶家中，愛心及時運作，傳遞一分恰恰好的溫暖。

端午節要到嚕!~小編小時候最期待的就是端午節全家可以一起包粽子的時間了，不知道大家是不是也跟小編一樣呢?今天特地應景的替大家準備了五榖養生素粽食譜喔!絕對是健康好吃又美味的喲!~快點看看吧!~

五榖養生素粽食譜材料１：

圓糯米1斤五榖米1斤熟花生半斤

五榖養生素粽食譜材料２：

香菇20朵素肉塊40塊杏鮑菇3根(切適當圓塊狀)

端午節將屆，慈濟基金會志工連日來包了一千五百顆愛心素粽，親手送到家、提前慶端午，讓社區長輩、低收入戶與貧困家庭，能提早享受美味的粽子，志工們也獻上祝福話語，除感受佳節的氣氛，也接受到慈濟關懷濃濃的人情味。

端午節人情味－粽子雖好吃仍應注意節量

為了讓社區長輩、低收入戶與貧困家庭能歡喜過端午，慈濟基金會的志工包起愛心素粽，雖然時序邁入熾熱的六月天，志工們的臉上仍掛著愉快笑容，分工合作從洗粽葉、切素料、炒糯米、備香料等，連續多日展開包粽子行動。

志工們將一串串熱騰騰的粽子起鍋，並貼心地將粽葉上的油泡漬擦拭乾淨後，放入紙袋中，每個紙袋外還附上一張祝福賀卡，傳達愛的叮嚀：「粽子雖然好吃，但是別吃太多喔！」讓吃到粽子的人，感受到慈濟人的健康叮嚀。

端午節人情味－長期陪伴關懷感受人情味

常常都說要多吃蔬菜，吃蔬菜真的對身體很好很重要喔！但是吃蔬菜的好處有多少呢？讓小編帶大家來看看！～

吃蔬菜好處多1.是維生素的重要來源

食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡蘿蔔素，還含有VB1、B2及尼克酸、VP等。VC能防治壞血病，VA可保持視力，防止乾眼病及夜盲症。

吃蔬菜好處多2.是礦物質的重要來源

蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質，其中鈣是寶寶骨骼和牙齒發育的主要物質，還可防治佝僂病；鐵和銅能促進血色素的合成，刺激紅細胞發育，防止寶寶食欲不振、貧血，促進生長發育；礦物質可使蔬菜成為鹼性食物，與五穀和肉類等酸性食物中和，具有調整體液酸堿平衡的作用。

人家說「一個廚房容不下兩個女人」，可是在慈濟的香積廚房裡，擠著三十位婆婆媽媽，忙進忙出。「雙媛師姊，這要怎麼切?」「雙媛師姊，這樣可以嗎?」志工把手中的菜舉高高地問著。香積志工賴雙媛正耐心的示範要切菜的大小形狀，並不忘對志工們說：「感恩。」

香積廚房－師公飯最經典簡易又滋補

從4月9日起一連五天，中區北屯三志工輪值臺中分會的香積(烹飪)，以供應南屯新會所的工地菩薩和志工的中餐。

「我先來把昨天的飯做成師公飯。」香積志工許玉鳳說。「師公飯」是用麻油爆香老薑末，再放一點胡蘿蔔末，最後放入事先加入素蠔油拌好的冷飯下去炒香，但切記不可加胡椒粉。慈濟志工習慣把這道經典炒飯稱為「師公飯」。每當有大活動時，香積志工總用師公飯，再加上一點青菜、蘿蔔乾和幾粒花生米，打成飯包，既快速又滋補下飯。

香積廚房－豆包捲好美味主廚展願力

關渡園區於5月17日上午在環保教育館走廊舉行「巧手巧藝護大地」研習，有八十多位學員參加。資深慈濟志工紀靜暘分享飲食新觀念，林欣宜講解精力湯的做法。

健康食物要吃對－「吃到飽，一定倒。」

「吃到飽，一定倒。」資深慈濟志工紀靜暘幽默地分享飲食新觀念，她表示，在飲食上貪求無度，不只造成健康失調，貪食肉類殘害生靈也破壞自然環境。

「人人能節制口欲，回歸自然純淨的飲食、尊重自然生態，不只有益健康，還保護大地環境。」靜暘師姊表示：「調伏口欲，素食不殺生，就能有助於天下風調雨順、平安無災。」不論是因為宗教信仰、個人健康、環境保護因素或對樂活生活的堅持，吃素漸漸蔚為一種潮流。「為健康吃素是最佳的飲食方式。」林欣宜曾經因病而改變飲食，列入五穀、豆類、堅果、水果讓自己的身體恢復健康。

健康食物要吃對－「為健康吃素是最佳的飲食方式。」