素食主廚日誌

春節將至，過年開運年菜是對媽媽們的廚藝大考驗，開春迎接好兆頭的「開運年菜」，不僅強調低油低鹽低熱量的健康烹調，更加入養生食材如枸杞、健康食材如蔓越莓、茶葉、抹茶等入菜，希望大家在團圓夜享受一頓開運好菜，都能好運連連事事如意。今天Wonday就來教大家素食大吉大利、步步高升過年開運年菜怎麼簡單動手做吧!!

開運素湯餃

做法：

1. 木耳切碎，香菇切碎，紅蘿蔔切丁，與素火腿碎一起放入水晶碗中，備用。

2. 長年菜自湯中撈出，將湯底保留，切碎後擠乾水份；素蘿蔔糕放入塑膠袋中捏碎，一起加到作法1中，再加入胡椒粉、醬油全部抓勻成內餡，備用。

3.取水餃皮，包入適量作法2、豆腐條，備用。

4.取一鍋滾水，下作法3煮熟，撈出備用。

5.取一小湯鍋，少油熱鍋，下紅蘿蔔絲炒香，再下香菇、木耳、金針菇炒勻，加入做法2湯底加熱，加入調味料，下太白粉水勾芡，加入做法3盛碗，放上香菜即可。

步步高升年年發

雙色發糕(蔓越莓、抹茶)10人份

營養師的小叮嚀：選用不同的材料即可變換口味，對於不適合使用太多糖的民眾，也可多選用些新鮮的水果，利用水果的甜味，減少糖分的添加，也是不錯的方法喔。

作法：
１.將發糕粉和清水（冷水）攪拌溶化後
２.將蔓越莓切碎放入粉漿先在模型內鋪上杯墊紙，再將粉漿倒入模型內至八分滿，將盛好的模型放入蒸盤中。以中火蒸20分鐘，掀蓋可見發糕已發，以竹籤測試不沾黏即可，即為蔓越莓發糕。
３.將綠茶粉與發糕糊一起拌勻，其餘步驟相同，最後將粉漿倒入模型，即為抹茶發糕。

大吉大利

杏仁洋菜凍 10人份

營養師的小叮嚀：在洋菜內加入奇異果結凍後再加一層杏仁豆腐，並用果汁來取代糖漿風味獨特，是一道富含纖維又健康的甜點唷！！

作法：

１.吉利T與糖拌勻後加入鮮奶攪散，以中火屬至沸騰，熄火。

２.加入杏仁露攪拌均勻，倒入大平盤中放涼，至少冷藏3-4小時以上。

３.洋菜粉與冷水攪散，以中火煮滾後轉小火在煮5分鐘，熄火放涼備用。

４.拿出冷藏成型知杏仁豆腐，上鋪一層水果在倒入放涼未結凍之洋菜水，放入冰箱冷藏。

５.待成型後切成十等份並將櫻桃置於上，其上淋柳丁汁即可食用.

對現代人而言，平日飲食蛋白質及脂肪已攝取過多，要補充的反而是高纖維的蔬菜水果類，除了含有維他命C、維生素B群、葉酸、胡蘿蔔素外，也含一些化學物質，具有去除體內「自由基」的功效。吃完年菜後，若要搭配飲料可選擇熱茶及無糖飲料，也別忘了飽餐一頓後出去散散步讓腸胃消化一下，過一個零負擔不發胖的健康新年喔！更多美味過年開運年菜教學…

資料來源：http://hospital.kingnet.com.tw/activity/foodfornewyear/food-01-1.html