素食主廚日誌

春節將至，年菜是對媽媽們的廚藝大考驗，開春迎接好兆頭的「開運年菜」，不僅強調低油低鹽低熱量的健康烹調，更加入養生食材如枸杞、健康食材如蔓越莓、茶葉、抹茶等入菜，希望大家在團圓夜享受一頓開運好菜，都能好運連連事事如意。

彩炫光健康沙拉10人份 　　

此料理色彩鮮豔亮麗，是一道具色、香、味，又兼備健康的怡人佳餚。尤其在傳統年節油膩的大魚大肉中，「彩炫光健康沙拉」更是一道不可或缺的年節清爽開胃料理。

營養師的小叮嚀：此為低油、低鹽、低熱量的清爽涼拌菜。它保留了新鮮蔬果的清脆鮮甜，同時也保留了較多容易經加熱烹調而破壞流失的營養素。橄欖油含有多量的不飽和脂肪酸，適量涼拌使用對於心血管疾病的改善是較有幫助的呦！！

作法：

１.綠豆芽洗淨，摘去頭尾後備用。

２.蘋果洗淨去皮，切絲，浸泡於香檳中約5分鐘後，瀝乾取出備用。

３.西芹洗淨，去除較粗之纖維，切成絲；彩色甜椒洗淨後，亦切成絲。

４.糖、鹽、橄欖油混合拌勻，再加入1大匙作法2.中用來浸泡蘋果之剩餘香檳，即成調味醬汁。

５.將上述各項處理好之材料略為拌合，淋上調味醬汁即完成。

招財進寶-紅麴素蝦仁豆腐 10人份

營養師的小叮嚀：這道菜蠻適合老年人若牙齒不方便攝入食物。

作法：

１.  小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，豆腐切塊後略水煮一下

２.  油起鍋後素蝦仁弄泥後炒熟，加入調味料。

３.  加入小黃瓜、草菇，最後加入豆腐拌抄即可完成。

絲絲入懷-炒澎湖絲瓜10人份 　　
營養師的小叮嚀：利用去油的高湯來炒絲瓜，可以減少用油量，也可以讓絲瓜更加的可口，另外再加上枸杞更能讓此道菜更加的健康。

作法：

１.澎湖絲瓜洗淨切長條形備用。

２.枸杞泡水瀝乾備用。

３.用沙拉油起油鍋放入薑末爆香，加入絲瓜炒一下，倒入半杯高湯燜煮，加入枸杞及鹽調味，起鍋前用太白粉勾芡即可。

龍鳳吉祥-鳳凰捲10人份　　

營養師的小叮嚀：原來傳統的鳳凰捲還要經過酥炸的過程，但是經過改良後，省略炸的過程，直接包入多種的蔬菜，減低了脂肪的比例另外也大大提高了纖維質的比例，不怕會吃太多油進去唷！！

作法：

１.籚筍和小黃瓜切段

２.花椰菜先炒好備用

３.紫菜一張張開，取素火腿鋪一層，再鋪上一張蛋皮，放入小黃瓜和蘆筍，抹上沙拉醬，捲成一捲

４.用牙籤固定，切段

５.將花椰菜擺在四周，中間放上鳳凰捲即可

對現代人而言，平日飲食蛋白質及脂肪已攝取過多，要補充的反而是高纖維的蔬菜水果類，除了含有維他命C、維生素B群、葉酸、胡蘿蔔素外，也含一些化學物質，具有去除體內「自由基」的功效。吃完年菜後，若要搭配飲料可選擇熱茶及無糖飲料，也別忘了飽餐一頓後出去散散步讓腸胃消化一下，過一個零負擔不發胖的健康新年喔！更多美味過年開運年菜教學…

資料來源：http://hospital.kingnet.com.tw/activity/foodfornewyear/food-01-1.html