素食主廚日誌

皮蛋豆腐是皮蛋的吃法中最為科學的一種吃法，豆製品中的纖維素可以抑制食物中鉛在胃腸道的吸收，而其中的鈣離子也可以抗鉛，幫助排解人體攝入的鉛，有助於降低人體血液中金屬鉛的濃度。

這道菜做起來省事方便，但是，要想做好，可是要有竅門的！我們快來一起來學學吧!!

皮蛋豆腐原料：

嫩豆腐一盒、榨菜小半包、皮蛋兩個、香油、香蔥、鹽、雞精

皮蛋豆腐做法（1）把豆腐扣入盤中，靜置片刻，倒去溢出的水。

皮蛋豆腐做法（2）將榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盤中豆腐上，然後撒上香蔥末，倒上燒熱的食用油，撒上雞精和鹽，即可攪拌食用。

特點:清淡爽口,齒齒留香

皮蛋豆腐製作關鍵:

1、 皮蛋豆腐最好現做現吃，以保證鮮嫩。

2、用熱油淋香蔥，一是為了更香，二是市面上生蔥的衛生質量很不過關。 而且，一定要淋熱油在蔥花上，而不要把蔥花放熱油裡燒，因為蔥花放油裡會焦.

3、如果要冷藏，可以包上保鮮膜，入冰箱。 等客人上桌時候再從冰箱裡拿出來。 食用的時候，可以用勺子壓爛豆腐即可。

皮蛋豆腐小竅門 ：怎麼取盒裝的嫩豆腐

皮蛋豆腐的做法很簡單，相信大家都能掌握。 下面再介紹一下怎麼取盒裝的嫩豆腐：把豆腐上面的薄膜去掉，然後把它扣在案板上，將盒四角中的任意一角削開一條縫，讓空氣進入，然後用刀背拍幾下，這要，豆腐就可以完整不碎的取出了。

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資料來源:網路